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煲仔饭的灵魂是什么?

2019-12-04

很多专营煲仔饭的小店制作时选择的是口小肚大、不上釉的沙煲。这种沙煲虽然用来制作煲仔饭效果,但是煲很容易破裂,成本并不低。上了釉的沙煲质地非常光滑,气体的对流效果要差一些,但是不容易破裂,而且卖相好,所以现在很多酒楼都在应用。米要不要浸泡?米和水的搭配比例是多少?米混合好了之后,我们都是先将米洗净,然后加入水浸泡50分钟—1小时。浸泡时间不能超过1小时。然后我们将水控净,将一份米(270克)倒入煲内,再倒入清水190克即可。水和米的搭配比例是我们反复试验过的,大家可以放心学习。淋入什么油?的灵魂是什么?是锅巴!色泽金黄、干香脆口、满口留香的锅巴!要想煲出香喷喷的锅巴,往锅里加油这个步骤不能少,油我们选用的是自炼的。

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